Картофельные латкес
Картофельные латкес (оладьи), блюдо Еврейской кухни, традиционное угощение на еврейский праздник Хануку. Но их можно приготовить в любой другой день, как закуску или гарнир к ужину. Латкес обычно готовят из картофеля с луком, но можно добавить цуккини, яблоки, морковь, сладкий картофель, пастернак, главное, что бы большая часть теста состояла из картофеля. Что бы латкес получились вкусными, золотистыми, хрустящими снаружи и мягкими, нежными внутри, надо знать несколько правил. Во-первых, используйте крупный желто-коричневый картофель, в котором содержится много крахмала. Он необходим для того, что бы оладьи не распадались во время жарки. Во-вторых, обязательно надо выжать сок из тертого картофеля, картофель должен быть сухим. Так же, что бы очищенный картофель не потемнел, замочите его в воде, приготовьте и отмерьте все остальные ингредиенты, после этого только достаньте картофель из воды, натрите, все перемешайте и сразу же жарьте. Жарить латкес надо обязательно на хорошо разогретом растительном масле, если масло будет не достаточно горячим, оладьи получатся слишком жирные т.к. впитают в себя слишком много масла. Готовые латкес выложить на салфетку, после этого сразу же подавать. Если вы не можете подать их сразу же, положите их в духовке при 95'С в сковороде или на блюде. Чтобы они оставались хрустящими, не складывайте их стопкой друг на друга и не накрывайте сверху. Готовые латкес можно подавать со сметаной, с подкопченным лососем, яйцом, яблочным соусом, икрой, рубленой зеленью, например укропом, зеленым луком. Мой сын их очень любит с острым соусом, аджикой.
???????????
- 500г картофеля
- 1 яйцо
- 1 маленькая желтая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- небольшой пучок зеленого лука
- 2 ст.л. муки
- соль, перец повкусу
- растительного масла для жарки
- сметана для подачи
??????????
Порубить мелко желтый и зеленый лук, картофель очистить, и выложить в миску с холодной водой. Подготовить все ингредиенты.
Натереть картофель на крупной терке, выжать сок, тертый картофель должен быть полностью сухим. Смешать в миске картофель, мелко рубленый лук, яйцо, муку, выдавленый чеснок через чесночницу, соль и перец. Все перемешать.
Разогреть растительное масло в сковороде, ложкой выложить картофельные котлеты в масло, сверху придавить, что бы получились оладьи и обжарить с двух сторон на среднем огне около 3-4 мин с каждой стороны или до золотистого цвета.
Готовые котлетки выкладывать на бумажные полотенца.
Подавать горячими со сметаной.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
